民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第64題
餐具洗淨後應
題目
餐具洗淨後應
- (1) 立即放入櫃內貯存
- (2) 以毛巾擦乾
- (3) 以操作者方便的方法入櫃貯存
- (4) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
官方答案
(4) 先讓其風乾,再放入櫃內貯存
解析
餐具洗淨後若立即放入櫃內或以毛巾擦乾，殘留水分會提供微生物繁殖條件，且毛巾可能帶菌造成二次污染。正確做法應先瀝乾或置於乾淨處風乾，使表面水分蒸發、降低細菌滋生，再存入清潔乾燥的餐具櫃中貯存。以操作者方便方法入櫃並非衛生準則。故選4先風乾再入櫃。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。