民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第65題
製作燉的食物所使用的容器是
題目
製作燉的食物所使用的容器是
- (1) 盅
- (2) 盆
- (3) 碗
- (4) 盤
官方答案
(1) 盅
解析
燉煮是長時間、小火、加蓋的烹調法，容器必須保溫性好又能密封，以減少水分蒸發，讓食材均勻受熱。「盅」是帶蓋的小型陶製容器，適合隔水加熱或小火慢燉湯品與補品。盆和碗大多是開口容器，盤子則淺且沒有蓋子，保溫和密封效果都不足，湯汁容易蒸發，所以不是燉煮時的主要容器。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。