民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第66題
原料、物料之貯存,為避免混雜使用應依下列何種原則,以免食物因貯存太久而變壞、變質?
題目
原料、物料之貯存,為避免混雜使用應依下列何種原則,以免食物因貯存太久而變壞、變質?
- (1) 後進先出
- (2) 先進後出
- (3) 方便就好
- (4) 先進先出
官方答案
(4) 先進先出
解析
貯存管理應採「先進先出」（First In, First Out）原則：先入庫的原料先領用，讓每批物料在保存期限內輪替用完，避免舊料長期積壓而變質或過期。「後進先出」會讓舊料壓在底層，最容易過期；「先進後出」在邏輯上矛盾；「方便就好」則缺乏管理依據。實務上還須標示進貨日期、分類分區存放並定期盤點。
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