民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第67題
鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?
題目
鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?
- (1) 鐵鏟
- (2) 木製鏟
- (3) 不銹鋼鏟
- (4) 不銹鋼炒杓
官方答案
(2) 木製鏟
解析
鐵氟龍（聚四氟乙烯）不沾塗層質地較軟，怕被硬物刮傷。鐵鏟、不銹鋼鏟與不銹鋼炒杓硬度高，翻炒時容易刮破塗層，使塗層剝落、失去不沾效果。木製鏟質地較軟、邊緣圓滑，不易刮傷鍋面，是較適合搭配的器具。使用時也應避免空鍋高溫乾燒，以延長塗層壽命。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。