民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第7題
冷凍食品經解凍後
題目
冷凍食品經解凍後
- (1) 沒有規定
- (2) 不可以
- (3) 無所謂
- (4) 可以重新冷凍出售
官方答案
(2) 不可以
解析
冷凍食品解凍後，細胞組織受冰晶破壞，汁液外流且溫度上升，微生物開始快速繁殖；此時再冷凍只能抑制而無法殺滅已增殖的細菌，反覆凍結還會造成冰晶損傷、品質劣變。因此解凍後不可重新冷凍出售，應一次用畢；解凍宜在冷藏室低溫進行，以縮短微生物繁殖的時間。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。