民國106年第1梯次中餐烹調─葷食丙級學科

第8題

題目

排油煙機應

(3) 每日清洗

排油煙機長期吸附油煙，油垢堆積會降低排煙效率、增加馬達負荷，甚至提高火災風險，油滴回落也會污染食品。餐飲場所應每日（每次使用後）清洗集油盤、濾網與機身表面，並定期保養風管。每週或隔日清洗的間隔過長，油垢容易硬化附著，較難清除，故以每日清洗為宜。

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