民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第70題
傳熱最快的用具是以
題目
傳熱最快的用具是以
- (1) 鉛
- (2) 陶器
- (3) 琺瑯質
- (4) 鐵所製作的器皿
官方答案
(4) 鐵所製作的器皿
解析
熱傳導是指熱量由高溫處傳向低溫處的能力，熱傳導係數越大，傳熱越快。鐵的熱傳導係數高（約 80 W/m·K），遠高於陶器與琺瑯質，所以鐵製鍋具升溫快、導熱均勻，是傳熱最快的材質。鉛雖然是金屬，熱傳導係數約 35 W/m·K，低於鐵，而且屬於重金屬，不得用於食品器具。陶器與琺瑯質導熱差，保溫性較好，但加熱慢。
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