民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第71題
清洗蔬菜宜用
題目
清洗蔬菜宜用
- (1) 沖洗法
- (2) 擦洗法
- (3) 漂洗法
- (4) 泡洗法
官方答案
(1) 沖洗法
解析
蔬菜清洗以「沖洗法」為主：用流動的清水逐片沖洗，並配合輕搓，可帶走泥沙、蟲卵與表面的農藥殘留。清洗時應先洗後切，避免切口流失養分並增加污染機會。擦洗法容易把汙物抹勻；漂洗、泡洗若水量不流動或浸泡過久，農藥可能溶於水中再附著於菜葉，效果不如流動水沖洗。
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