民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第72題
黃麴毒素容易存在於
題目
黃麴毒素容易存在於
- (1) 魚貝類
- (2) 花生、玉米
- (3) 家禽類
- (4) 內臟類
官方答案
(2) 花生、玉米
解析
黃麴毒素主要由黃麴菌產生，最常出現在花生、玉米等穀類與油料作物上，尤其是貯存環境高溫潮濕、通風不良或已發霉的原料。選購時應注意外觀是否發霉、有無異味，並以乾燥、低溫、密封的方式保存。魚貝類主要的衛生問題是微生物與重金屬，家禽類與內臟類也不是黃麴毒素的主要來源，因此本題應選花生、玉米。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。