民國106年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第9題
下列刀工中何者為不正確?
題目
下列刀工中何者為不正確?
- (1) 「粒」比「丁」小
- (2) 「茸」比「末」細
- (3) 「末」比「粒」小
- (4) 「絲」比「條」粗
官方答案
(4) 「絲」比「條」粗
解析
中式刀工的尺寸由大到小一般為：塊＞丁＞粒＞末＞茸；絲則是細長條狀，比「條」更細。因此「粒比丁小」「末比粒小」「茸比末細」三項敘述皆正確；「絲比條粗」則錯誤，絲應比條細。故不正確者為選項4。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。