民國106年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第13題
酸辣湯的辣味來自於
題目
酸辣湯的辣味來自於
- (1) 辣椒粉
- (2) 芥茉粉
- (3) 花椒粉
- (4) 胡椒粉
官方答案
(4) 胡椒粉
解析
酸辣湯的「辣」來自胡椒粉，通常使用白胡椒粉，在起鍋前或勾芡後加入，香辣而不嗆；「酸」則來自烏醋或白醋。花椒粉提供的是麻味（如川菜），辣椒粉偏重辣味與色澤，芥末粉則是嗆辣刺鼻的風味，三者都不是酸辣湯的傳統辣味來源。胡椒用量宜適中，過多會蓋過醋酸與高湯的鮮味。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。