民國106年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第15題
下列水果何者不適宜低溫貯藏?
題目
下列水果何者不適宜低溫貯藏?
- (1) 葡萄
- (2) 香蕉
- (3) 梨
- (4) 蘋果
官方答案
(2) 香蕉
解析
香蕉屬於更年性（後熟型）果實，原產於熱帶，對低溫敏感，貯藏溫度低於約13℃容易產生寒害，出現表皮褐變、無法正常後熟、果肉軟爛或風味異常，因此不宜低溫貯藏，應放在陰涼通風處。葡萄、梨與蘋果都耐低溫，可冷藏保存以延緩老化，其中蘋果、梨的低溫貯藏效果良好。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。