民國106年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第24題
冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法
題目
冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法
- (1) 可長期保存不必詳加區分
- (2) 不需先進先出用完即可
- (3) 不需有使用期限的考量
- (4) 應在有效期限內儘速用完
官方答案
(4) 應在有效期限內儘速用完
解析
冷凍與冷藏都只是利用低溫抑制微生物繁殖及酵素作用，並不能讓食品永久保存；溫度越低保存期越長，但仍各有有效期限。冷藏食品應儘快用完，冷凍食品也須在期限內使用，並採先進先出，避免反覆解凍。不可因低溫就忽略區分、期限或先進先出原則。故選應在有效期限內儘速用完。
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