民國106年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第30題
製作完成之菜餚應注意
題目
製作完成之菜餚應注意
- (1) 可重疊放置
- (2) 不可重疊放置
- (3) 沒有規定
- (4) 交叉放置
官方答案
(2) 不可重疊放置
解析
依餐飲衛生 SOP，完成品應避免重疊堆放，以防止容器底部汙染食物表面、造成交叉汙染，並利於熱氣散發降低細菌繁殖風險。正確作法為單層擺放、蓋蓋隔離、標示時間，並於安全溫度（>60℃ 或 <7℃）下保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。