炸豬排時宜使用豬的

題目

炸豬排時宜使用豬的

(3) 里肌肉

炸豬排需肉質細嫩、筋膜少、脂肪適度之部位。里肌肉（嫩肩肉/梅花肉）位於肩胛上方，肌纖維細短、大理石花紋佳，炸製後外酥內嫩多汁。五花肉脂肪過多口感膩；後腿肉、前腿肉運動量大，結締組織多、肉質較韌，不適合快炸。

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