民國106年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第34題
處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時
題目
處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時
- (1) 包裝紙與肉品之貯藏無關
- (2) 包裝紙愈厚愈好
- (3) 要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來
- (4) 將空氣留存在包裝紙內
官方答案
(3) 要將包裝紙與肉之間的空氣壓出來
解析
冷藏或冷凍包裝肉品前，必須將包裝紙與肉之間的空氣擠壓排出。空氣含有氧氣與水分，會加速肉品氧化變色、乾燥（凍傷）及微生物繁殖，影響品質與保存期限。選項 1 錯誤，包裝材質與密封性直接影響貯藏效果；選項 2 錯誤，包裝紙過厚反而不利熱傳導與真空貼合；選項 4 留存空氣會促進變質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。