民國106年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第40題
三槽式餐具洗滌方法,其第二槽必須有
題目
三槽式餐具洗滌方法,其第二槽必須有
- (1) 滿槽的自來水
- (2) 流動充足之自來水
- (3) 添加有消毒水之自來水
- (4) 添加清潔劑之洗滌水
官方答案
(2) 流動充足之自來水
解析
三槽式餐具洗滌的流程為：第一槽用添加清潔劑的洗滌水刷洗去汙；第二槽用流動充足的自來水沖洗，把清潔劑與殘渣帶走；第三槽再以80℃以上熱水或有效氯消毒液浸泡消毒。第二槽若只是裝滿的靜止自來水，汙物與清潔劑會累積在槽內而無法沖淨，所以必須使用流動水。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。