民國106年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第50題
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之
題目
將所有細菌完全殺滅使成為無菌狀態,稱之
- (1) 消毒
- (2) 殺菌
- (3) 滅菌
- (4) 商業殺菌
官方答案
(3) 滅菌
解析
微生物學名詞中，「滅菌」指以物理或化學方法將所有微生物（含細菌及其芽孢）完全殺滅，達成無菌狀態。「殺菌」多指殺滅病原菌，未必全部殺滅；「消毒」僅降低病原數量至安全範圍；「商業殺菌」為罐頭加熱至不含致病菌及耐熱菌，但非完全無菌。故將所有細菌完全殺滅成無菌狀態稱滅菌，選3。
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