民國106年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第56題
鹽醃的水產品或肉類
題目
鹽醃的水產品或肉類
- (1) 必須冷凍
- (2) 不必冷藏
- (3) 包裝好就好
- (4) 必須冷藏
官方答案
(4) 必須冷藏
解析
鹽醃只是降低水活性、抑制部分微生物生長，並不能殺死細菌，腐敗菌與病原菌仍可能在常溫下增殖，因此鹽醃的水產品或肉類必須冷藏保存，約在 7℃ 以下低溫貯存，並注意包覆避免交叉污染。僅包裝好並不足以阻止微生物生長；冷凍雖可延長保存期限，但並非鹽醃品的必要條件。取用時應以乾淨器具分次取出，減少反覆回溫。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。