民國106年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第71題
鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至
題目
鮮奶如需熱飲,各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至
- (1) 50 °C
- (2) 60 °C
- (3) 30 °C
- (4) 40 °C 以上
官方答案
(2) 60 °C
解析
鮮奶經殺菌後以低溫保存，若要供應熱飲，銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至60°C左右；此溫度可達到溫熱適口的效果，又可避免長時間沸騰造成蛋白質變性、風味改變及營養損失。30°C、50°C較低，40°C以上則範圍不明確，故以60°C為適當加溫溫度，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。