民國106年 第2梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第77題
調味乳應存放在
題目
調味乳應存放在
- (1) 乾貨庫房
- (2) 冷藏庫
- (3) 冷凍庫
- (4) 室溫中
官方答案
(2) 冷藏庫
解析
調味乳含乳成分與糖，屬易腐敗的冷藏食品，須貯存於冷藏庫（約 7℃ 以下），以抑制微生物生長並維持乳化安定。放在乾貨庫房或室溫中，細菌會快速繁殖而酸敗；放入冷凍庫雖能抑菌，但會破壞乳化狀態，造成蛋白質分離、解凍後口感劣變，故仍以冷藏為宜。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。