民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第12題
廚房設置之排油煙機為下列何者?
題目
廚房設置之排油煙機為下列何者?
- (1) 整體換氣裝置
- (2) 排氣煙函
- (3) 局部排氣裝置
- (4) 吹吸型換氣裝置
官方答案
(3) 局部排氣裝置
解析
排油煙機裝設於爐灶上方，能在污染源附近直接捕集烹調產生的油煙與熱氣，再經風管排出室外，屬於「局部排氣裝置」。整體換氣裝置是以稀釋方式改善全室空氣品質，並非針對單一污染源就近捕捉；吹吸型換氣也不是本題所指的裝置分類。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。