民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第21題
三色煎蛋的洗滌順序,下列何者正確?
題目
三色煎蛋的洗滌順序,下列何者正確?
- (1) 香菇→小黃瓜→蔥→胡蘿蔔→蛋
- (2) 蛋→香菇→蔥→ 小黃瓜→胡蘿蔔
- (3) 小黃瓜→蔥→香菇→蛋→胡蘿蔔
- (4) 蛋→胡蘿蔔→蔥→小黃瓜→香菇
官方答案
(1) 香菇→小黃瓜→蔥→胡蘿蔔→蛋
解析
洗滌順序應掌握「乾貨先洗、蔬果次之、蛋最後」的原則，避免蛋殼上的沙門氏菌等微生物污染其他食材。香菇屬乾貨先處理，再依序洗小黃瓜、蔥、胡蘿蔔，最後才洗蛋，所以選項1最正確。若先洗蛋，蛋殼汙染物可能經水花或器具污染蔬果，洗淨後也應分開放置。
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