民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第26題
手部若有傷口,易產生
題目
手部若有傷口,易產生
- (1) 仙人掌桿菌
- (2) 沙門氏菌
- (3) 腸炎弧菌
- (4) 金黃色葡萄球菌的污染
官方答案
(4) 金黃色葡萄球菌的污染
解析
金黃色葡萄球菌常存於人體皮膚、鼻腔與化膿傷口，手部有傷口或膿瘡時，若未包紮並戴手套就直接接觸食材，細菌會大量污染食品；它在食品中繁殖後產生的腸毒素耐熱，即使再加熱也難以破壞，食用後約一至六小時即發生噁心、嘔吐等中毒症狀。因此手部受傷應先妥善消毒包紮，戴上不透水手套，或改做不接觸食品的工作。仙人掌桿菌多與米飯、澱粉類食品放置過久有關；沙門氏菌主要來自禽畜肉、蛋及帶菌者的糞便污染；腸炎弧菌則常見於生鮮海產與海水，皆非手部傷口的主要污染菌。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。