民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第32題
中式菜餚所謂「醬爆」是指用
題目
中式菜餚所謂「醬爆」是指用
- (1) 蕃茄醬
- (2) 芝麻醬
- (3) 甜麵醬
- (4) 沙茶醬來做
官方答案
(3) 甜麵醬
解析
中式烹調技法中，「醬爆」屬爆炒技法之一，關鍵在使用「甜麵醬」作為主要調味醬料，配合高火快炒，產生醬香濃郁、色澤紅亮之特徵菜餚（如京醬肉絲）。蕃茄醬屬西式調味料，常用於糖醋或西式炒菜；芝麻醬多涼拌或火鍋醬料；沙茶醬屬潮汕/東南亞風味，用於沙茶牛肉或燒烤醬料，均非醬爆之標準用醬。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。