民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第35題
下列何種方法不能達到食物保存之目的?
題目
下列何種方法不能達到食物保存之目的?
- (1) 冷凍
- (2) 乾燥
- (3) 塑膠袋包裝
- (4) 放射線處理
官方答案
(3) 塑膠袋包裝
解析
食物保存核心在抑制微生物生長、酵素反應及氧化。冷凍（-18℃以下）降低水分活度與微生物活性；乾燥降低水分活度（aw<0.6）抑菌；放射線照射殺菌滅蟲延長貯藏期。單純「塑膠袋包裝」僅阻隔物理污染，若無真空、充氮、冷藏等配合措施，無法阻止好氧菌繁殖、氧化질，故無法單獨達到保存目的。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。