民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第41題
廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
題目
廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約25 公分,其適作何功能用?
- (1) 裝全魚或主食類等
- (2) 裝炒、或稍帶點汁的菜餚
- (3) 裝羹的菜餚
- (4) 做配菜盤
官方答案
(2) 裝炒、或稍帶點汁的菜餚
解析
直徑 25 公分磁製圓形淺緣盤屬「平盤」類，盤緣低平、面積大，適合盛裝炒菜、乾燒或稍帶醬汁的菜餚（如宮保雞丁、青椒牛肉絲），利於主廚排盤刷醬、顯色澤。全魚需用長橢圓魚盤；帶湯羹菜需深碗；配菜盤通常較小（6~8 吋）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。