民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第43題
廚房用的器具繁多五花八門,平常須如何維護、整理與管理?
題目
廚房用的器具繁多五花八門,平常須如何維護、整理與管理?
- (1) 清洗、烘乾(滴乾)、整理、 分類、定位排放
- (2) 清洗、烘乾(滴乾)、整理、定位排放、分類
- (3) 分類、定位排放、清洗、 烘乾、整理
- (4) 清洗、擦乾、定位排放、分類、整理
官方答案
(1) 清洗、烘乾(滴乾)、整理、 分類、定位排放
解析
廚房器具管理應先清洗去除油污，再烘乾或滴乾以避免生鏽與細菌滋長，接著整理、分類，最後定位排放以便取用與盤點。選項2把分類放在定位排放之後，順序不合理；選項3先分類排放再清洗，流程顛倒；選項4以擦乾取代烘乾且順序也非標準。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。