民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第45題
解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大,應避免解凍時將冷凍肉放於
題目
解凍方法對冷凍肉的品質影響頗大,應避免解凍時將冷凍肉放於
- (1) 塑膠袋內包紮好後於流動水中
- (2) 冷藏庫
- (3) 微波爐
- (4) 水中浸泡解凍
官方答案
(4) 水中浸泡解凍
解析
水中浸泡解凍（靜止水）會使肉表面溫度長時間停留在 10~40°C 危險溫帶，細菌大量繁殖，且肌原纖維蛋白隨溶出液流失，導致肉質乾柴、風味流失、營養損耗。正確方法：冷藏庫緩慢解凍（最安全）、流動水解凍（須密封袋）、微波爐解凍（即烹即用）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。