民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第46題
污染是指下列何者?
題目
污染是指下列何者?
- (1) 前一天將食物煮好
- (2) 食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
- (3) 食物未加熱至70 °C
- (4) 混入其他食物
官方答案
(2) 食物中有不是蓄意存在的微生物或有害物質
解析
依 Codex Alimentarius 及國內食安法規定義，污染係指「非預期或非蓄意」混入食品中的生物性（細菌、病毒、寄生蟲）、化學性（農藥、重金屬、清潔劑殘留）或物理性（玻璃屑、金屬屑、髮絲）有害物質，或致病性微生物，足以危害人體健康。選項 1、3 屬製程控制不當，選項 4 屬交叉污染一種。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。