下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存?

題目

下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存?

(2) 小黃瓜

小黃瓜含水量高（約95%以上），細胞壁薄，冷凍後形成的冰晶會破壞其組織，解凍即軟化出水、失去脆度與口感，故不適宜冷凍貯存。胡蘿蔔、芋頭、甘薯含水量相對較低或經熟處理後結構較能耐受冷凍，影響較小，因此本題應選小黃瓜，即選2。

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