民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第61題
題目
良好的
- (1) 低價食材
- (2) 成本控制
- (3) 大量採購
- (4) 進口食材可使經營者穩定產品價格,增加市場競爭力
官方答案
(2) 成本控制
解析
良好的成本控制能精算食材、人力與耗損，使產品成本穩定，進而穩定售價、維持合理利潤並提升市場競爭力。低價或進口食材仍受行情波動影響，大量採購僅降低單價而非根本解法；唯有控管成本方能達成題述「穩定產品價格」之目標，故選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。