民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第62題
下列何種澱粉以手捻之有滑感?
題目
下列何種澱粉以手捻之有滑感?
- (1) 麵粉
- (2) 太白粉
- (3) 在來米粉
- (4) 泡達粉
官方答案
(2) 太白粉
解析
太白粉（樹薯或馬鈴薯澱粉）顆粒細緻，以手指捻搓時有明顯滑溜感，此為其物理特性。麵粉含蛋白質、顆粒較粗，觸感乾澀；在來米粉鬆散無滑感；泡打粉為化學膨脹劑，質地輕但非澱粉之滑感特徵。故以手捻有滑感者為太白粉，選2。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。