「粉蒸肉」之材料宜用

題目

「粉蒸肉」之材料宜用

(3) 五花肉

粉蒸肉以蒸煮方式長時間加熱，宜選脂肪與瘦肉相間的五花肉，受熱後油脂滲出滋潤米粉，肉質軟嫩不乾柴。里肌肉過瘦易乾硬；豬蹄膠質重、豬頭肉非適切部位。五花肉層次分明最適合此菜，故選3。

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