民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第68題
「造型素材」如素魚、素龍蝦應少食用的原因為
題目
「造型素材」如素魚、素龍蝦應少食用的原因為
- (1) 造型欠缺真實感
- (2) 低蛋白、高價位
- (3) 高添加物、高色素、高調味料
- (4) 高香料、高澱粉
官方答案
(3) 高添加物、高色素、高調味料
解析
素魚、素龍蝦等造型素料多以植物蛋白、澱粉為基底，為求形似與入味，常添加大量人工色素、食品添加物及重口味調味料，長期攝取對健康不利，故宜少食。其問題不在造型或香料，而在高添加物、高色素、高調味，故選3。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。