凡以「宮保」命名的菜,都要用到下列何者?

題目

(3) 乾辣椒

「宮保」是川菜著名味型，源自宮保雞丁，其香氣與辣味主要靠乾辣椒以熱油爆香，搭配花椒的麻香，再以醬油、醋、糖調成糊辣荔枝味。因此凡冠上「宮保」的菜色，都要用到乾辣椒。紅辣椒、青椒、黃椒屬於鮮椒，水分多、香氣不同，並非宮保味型的必要材料；乾辣椒經乾燥後才能在油中釋放特有的糊辣香氣。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。