民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第72題
冷凍食品經解凍後
題目
冷凍食品經解凍後
- (1) 無所謂
- (2) 不可以
- (3) 沒有規定
- (4) 可以重新冷凍出售
官方答案
(2) 不可以
解析
冷凍食品解凍後不可再次冷凍。解凍過程中溫度上升，細胞內冰晶融化會破壞組織，使汁液流失、質地變差；同時細菌在解凍期間迅速繁殖，若再冷凍只是讓細菌休眠，並未減少菌數，反覆凍結還會使冰晶變大、品質更加劣變。依食品良好衛生規範的精神，冷凍食品應以一次解凍、一次用完為原則，故選「不可以」。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。