民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第73題
愈紅的肉,下列何者含量愈高?
題目
愈紅的肉,下列何者含量愈高?
- (1) 鈣
- (2) 鐵
- (3) 鉀
- (4) 磷
官方答案
(2) 鐵
解析
肉色的深淺主要取決於肌紅蛋白（myoglobin）的含量，肌紅蛋白中含鐵，負責在肌肉中攜帶氧氣，所以肉色愈紅代表肌紅蛋白與鐵含量愈高，例如牛肉、羊肉顏色較深紅。鈣、鉀、磷雖也是肉類提供的礦物質，但與肉色紅不紅沒有直接對應關係。因此愈紅的肉，鐵含量愈高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。