民國106年 第3梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第77題
製作1000 人份的伙食,以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速?
題目
製作1000 人份的伙食,以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速?
- (1) 蒸籠
- (2) 電鍋
- (3) 瓦斯炊飯鍋
- (4) 湯鍋
官方答案
(3) 瓦斯炊飯鍋
解析
1000人份屬於大量供膳，需要一次烹煮大量米飯並能快速均勻受熱。瓦斯炊飯鍋（瓦斯煮飯鍋）容量大、火力強，可一次煮數十公斤米，並具自動熄火與保溫功能，省時省力。電鍋容量小，須分多鍋次蒸煮；蒸籠以蒸製為主，煮飯效率低；湯鍋直接煮飯容易底部焦糊、受熱不均。故以瓦斯炊飯鍋最省事方便又快速。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。