下列何者不是蛋黃醬(沙拉醬)之基本材料?

題目

(4) 牛奶

蛋黃醬（美乃滋）是把油與水打成乳液的產品：蛋黃中的卵磷脂具乳化作用，可將沙拉油分散成細小油滴；白醋（或檸檬汁）提供酸味、調整pH值並抑制微生物生長；鹽、糖與少許芥末用來調味。牛奶含大量水分與乳脂，加入後會稀釋醬體、破壞油水平衡，使乳化不穩定而分離，因此不是基本材料。故選牛奶。

AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。