民國107年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第11題
買回來的整塊肉類,以何種方法處理為宜?
題目
買回來的整塊肉類,以何種方法處理為宜?
- (1) 不加處理,直接放入冷凍庫
- (2) 整塊洗淨後,放入冷藏庫貯藏
- (3) 清洗乾淨並分切包裝好後,放入冷凍庫
- (4) 整塊洗淨後,放入冷凍庫
官方答案
(3) 清洗乾淨並分切包裝好後,放入冷凍庫
解析
整塊肉買回後應先清洗，再分切成每次使用量，分別包裝後冷凍，可避免反覆解凍造成細菌繁殖與品質劣變，故選3最適宜。整塊不處理直接冷凍，日後分切困難且容易反覆解凍；只放冷藏保存期限短；僅洗淨就冷藏也無法長期保存。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。