民國107年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第15題
蛋黃醬中因含有
題目
蛋黃醬中因含有
- (1) 糖
- (2) 芥末粉
- (3) 醋酸
- (4) 沙拉油細菌不易繁殖,因此不易腐敗
官方答案
(3) 醋酸
解析
蛋黃醬屬油包水乳化醬料，含醋（醋酸）使 pH 值降至 4.0 以下，形成高滲透壓、低酸度環境，抑制多數腐敗菌與致病菌生長，故不易腐敗。糖、芥末粉、沙拉油非主要抑菌因子。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。
民國107年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第15題
蛋黃醬中因含有
(3) 醋酸
蛋黃醬屬油包水乳化醬料，含醋（醋酸）使 pH 值降至 4.0 以下，形成高滲透壓、低酸度環境，抑制多數腐敗菌與致病菌生長，故不易腐敗。糖、芥末粉、沙拉油非主要抑菌因子。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。