民國107年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第16題
有關以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確
題目
有關以冷藏庫或冷凍庫貯存食材之敘述,下列敘述何者正確
- (1) 冷藏庫內通風孔前可堆東西, 以有效利用空間
- (2) 冷藏庫或冷凍庫越大越好,可讓廚房彈性操作空間越大
- (3) 應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
- (4) 可運用瓦楞紙板當作冷藏庫或冷凍庫內區隔食材之隔板
官方答案
(3) 應考量菜單種類和食材安全貯存審慎計算規劃
解析
正確答案為3。冷藏、冷凍庫的規劃應以菜單種類、食材特性與安全貯存溫度（冷藏約0～7℃、冷凍-18℃以下）為依據，審慎計算容量與動線，才能兼顧保存品質與作業效率。選項1錯誤，通風孔前堆物會阻礙冷空氣循環，造成局部溫度升高、食材腐敗；選項2錯誤，庫房過大反而耗電且溫度不易穩定，並非越大越好；選項4錯誤，瓦楞紙板受潮易滋生黴菌且吸附異味，不宜作為庫內隔板，應使用不鏽鋼或食品級材質。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。