民國107年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第18題
清洗餐器具的先後順序,下列何者正確A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、 E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布
題目
清洗餐器具的先後順序,下列何者正確A 烹調用具、B 鍋具、C 磁、不銹鋼餐具、D 刀具、 E 熟食砧板、F 生食砧板、G 抹布
- (1) C B A D E F G
- (2) C B D F G A E
- (3) G F E D C B A
- (4) E D C B A F G
官方答案
(1) C B A D E F G
解析
正確答案為1。清洗餐器具應遵循「由乾淨到骯髒」的原則，避免髒污交叉污染到已洗淨物品。順序為：C磁器與不鏽鋼餐具（最乾淨、直接進食用）→B鍋具→A烹調用具→D刀具→E熟食砧板→F生食砧板（沾生食菌最多）→G抹布（最髒，最後單獨洗）。選項2、3、4皆將生食砧板、抹布或熟食砧板排在過早位置，易使後洗的乾淨餐具沾染生食致病菌，違反食品安全衛生管理法對防止交叉污染的要求。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。