民國107年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第45題
欲供應給6 個成年人吃一餐的飯量,需以米
題目
欲供應給6 個成年人吃一餐的飯量,需以米
- (1) 2000 公克
- (2) 4000 公克
- (3) 600 公克
- (4) 100 公克煮飯。( 設定每人吃250 公克,米煮成飯之脹縮率為2 .5 )
官方答案
(3) 600 公克
解析
煮飯時米會吸水膨脹，脹縮率2.5表示1公克生米煮成2.5公克熟飯。需求熟飯量＝6人×250公克＝1500公克；所需生米量＝熟飯量÷脹縮率＝1500÷2.5＝600公克，故應準備600公克米（選項3）。若誤用乘法（6×250×2.5＝3750）或忘記換算，會得到選項1、2的錯誤數值；選項4的100公克明顯不足一人份，皆可排除。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。