民國107年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第47題
下列水果何者不適宜低溫貯藏?
題目
下列水果何者不適宜低溫貯藏?
- (1) 蘋果
- (2) 葡萄
- (3) 梨
- (4) 香蕉
官方答案
(4) 香蕉
解析
香蕉屬於熱帶、亞熱帶水果，對低溫敏感，貯放於一般冰箱冷藏（約4-7℃）會發生冷害（chilling injury），出現果皮變黑、果肉軟爛、無法正常後熟等現象，故不適宜低溫貯藏，宜置於陰涼通風處。蘋果、葡萄、梨均為溫帶水果，適宜低溫冷藏以延緩呼吸作用與腐敗，是常見的冷藏保存對象，故選項1、2、3皆非答案。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。