民國107年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第48題
題目
配膳區屬於
- (1) 清潔區
- (2) 污染區
- (3) 一般作業區
- (4) 準清潔區
官方答案
(1) 清潔區
解析
依食品安全衛生管理法與食品GHP/HACCP作業場所區劃，配膳區是將烹調完成之餐食裝盤、分配給用餐者的場所，直接接觸熟食且不容污染，故劃歸為「清潔區」（選項1）。污染區（選項2）如廢棄物處理場；一般作業區（選項3）如原料驗收、倉儲；準清潔區（選項4）如烹調、切配區，其清潔度要求次於清潔區。配膳區因直接處理已熟食品，清潔等級最高。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。