民國107年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第58題
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質品質最好
題目
以營養學的觀點,下列那一種食物的蛋白質品質最好
- (1) 麵食類
- (2) 根莖類
- (3) 肉類
- (4) 米食類
官方答案
(3) 肉類
解析
蛋白質品質以胺基酸組成接近人體需求（生物價值、PDCAAS）判斷。肉類為完全蛋白質，含所有必需胺基酸且比例適宜，吸收利用率高；麵食、米食、根莖類屬不完全蛋白質，缺乏特定必需胺基酸（如賴胺酸）。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。