民國107年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第66題
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
題目
下列何者貯存於室溫會有食品安全衛生疑慮
- (1) 糖
- (2) 鹽
- (3) 米
- (4) 鮮奶油
官方答案
(4) 鮮奶油
解析
鮮奶油含大量水分與乳脂，屬於易腐敗的高風險食品，在室溫下微生物容易快速繁殖，甚至可能產生毒素，必須以低溫冷藏保存。糖、鹽因水分活性低，米在乾燥陰涼處，於室溫下貯存都相對穩定，食品安全疑慮較低。因此答案為鮮奶油。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。