民國107年 第1梯次 中餐烹調─葷食丙級 學科
第68題
砧板下應有防滑設置,如無,至少應墊何種物品以防止滑落
題目
砧板下應有防滑設置,如無,至少應墊何種物品以防止滑落
- (1) 竹笓
- (2) 溼毛巾
- (3) 菜瓜布
- (4) 檯布
官方答案
(2) 溼毛巾
解析
砧板若無防滑腳墊，可在下方墊一條擰乾的溼毛巾，利用毛巾與檯面、砧板間的摩擦力防止滑動，兼可吸收少量水分。竹笓、菜瓜布表面不平整，檯布若乾燥則摩擦力不足，均不如溼毛巾穩定；操作時仍應保持檯面平整與清潔。不可使用濕滑未擰乾的布，以免反而滑動，這是餐飲衛生操作常見的安全做法。
AI 參考解析（推得答案已與官方答案比對一致），非官方公告內容，僅供備考參考。